醬油按工藝主要分為哪幾類呢?下面我們簡單的了解一下：

　　醬油主要從發酵方式進行分類。(別的還能夠從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以差異。)此處只以業內最普遍的習氣區分方法加以分類。

　　1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵選用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少數麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約通過21天保溫發酵即可老練。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

　　特色：發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。

　　2.澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，通過用泵抽取假底下醬汁于醬醅外表進行澆淋，完成均勻發酵的意圖。是低鹽固態醬油的改進工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態工藝質料利用率高、風味好、改造出資小的優勢而為多數生產企業所承受。

　　3.高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥為質料，經質料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓剝削汁的一種發酵工藝。

　　從發酵過程又可分為“廣式高鹽稀態"和“日式高鹽稀態”。

　　廣式高鹽與日式高鹽的差異在于所選用的發酵方式不一樣。廣式高鹽選用常溫發酵，自然曬制，風味一般，色彩較好，但受發酵設備及氣候影響較大。其中以香港傳統醬園及海天為代表，多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽選用保溫、密閉、低溫發酵，發酵周期較長，色彩較淡，風味香濃，一般以制造生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產品不光色彩好，風味也很突出。

　　特色：質料選用高蛋白豆粕和北方硬質小麥;選用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。質料利用率高，風味好，但發酵時間長，一次性出資大。

　　上述就是醬油按工藝的分類，希望對你有所幫助。